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Bacon (Barriga Defumada)
Você vai precisar de:
Não existe uma quantidade exata de barriga suína a ser utilizada nessa receita. Teoricamente, a quantidade a ser utilizada, seria a quantidade suportada pelo recipiente onde a carne ficará na salmoura.
Ingredientes:
100 Litros de Água
18 Kg de Sal Refinado
02 Kg de Super Rendimento
01 Kg de Condimento Califórnia
250 Grs de Dourafix A-90
02 Kg de Pó Dourado
02 Kg de Açúcar
Modo de preparo:
Nos primeiros dois dias devemos mexer as Barrigas na salmoura uma vez por dia.
Tempo de Cura Dois dias e meio para cada quilo de Bacon (devemos calcular pelo peso da Barriga de maior tamanho).
Temperatura da Sala de Cura - De 3°C a 5°C
Após a cura as Barrigas devem ser lavadas rapidamente em água fresca e em seguida penduradas no ambiente por 2 horas. Após esse processo devem ser transferidas para a defumação.
Método de Defumação: 4 horas a 60° com chaminé aberta, sem fumaça,ou 36 horas a 50° com chaminé meio fechada, com fumaça.
Após retira-las da estufa, lavá-las ligeiramente com água corrente e pendura-las no ambiente por 10 horas aproximadamente para um bom resfriamento.
Observação: Não devemos colocar o produto à venda quando ainda estiver quente.
Fonte:http://dourado.ind.br
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